Lemon Pie Sandwich

¿Alguna vez has preparado una lemon pie? Básicamente se trata de una masa para pie, con relleno de limón y que lleva merengue encima

Salseando por Pinterest vi algo parecido a esto, ni lo guardé. Y cuando vi que tenia limones y un bote de claras pasteurizadas a punto de caducar en el frigorífico, recordé estos sandwiches y los preparé para presentarte el kit de fiesta de bienvenida al verano

Además, al no llevar la masa de la pie, es un postre sin gluten, apto para celiacos e intolerantes

Sandwich Lemon Pie

Ingredientes

Merengues
1 parte de claras, normales o pasteurizadas (en mi caso 300 gr)
1 parte de azúcar normal (en mi caso 300 gr)
1 parte de azúcar glass (en mi caso 300 gr)

Lemon Curd
200 gr zumo de limón recién exprimido
250 gr azúcar
100 gr mantequilla cortada en dados
4 huevos M batidos

Preparación

Merengues

1.- Precalienta el horno a 100º y prepara una o dos bandejas con papel de horno

2.- Pon las claras en un bol y empieza a montarlas

3.- Cuando las claras empiecen a espumar, añade 1/3 del azúcar normal y sigue batiendo. Cuando el azúcar se haya disuelto añade otro tercio y repite con el último. Para saber si el azúcar se ha disuelto, coge una parte muy pequeña entre los dedos y frótalo; si lo notas arenoso es que aun no se ha disuelto 

4.- Cuando hayas disuelto el azúcar normal, comienza a añadir el azúcar glass. Añádelo también en tres veces

5.- Sabrás que las claras están montadas cuando haga picos duros y si giras el bol no se cae 

6.- Pon el merengue en una manga pastelera, con una boquilla de estrella y haz rosetones , no muy grandes, sobre el papel de horno. No hace falta que los hagas muy separados porque no se hinchan

7.- Pon la/s bandejas en el horno durante una hora. Pasado este tiempo, apaga el horno y ábrelo un poco (puedes enganchar la puerta con una cuchara o un tenedor para que se abra un poco). Déjalo así otra hora y después saca las bandejas del horno. Despega los merengues del papel de horno y déjalos sobre una rejilla para que se terminen de enfriar. 

8.- Gúardalos en un recipiente hermético (aguantan incluso más de un mes bien cerrados) 

Lemon Curd 

9.- Pon en un cazo al baño maría el zumo de limón y el azúcar 

10.- Cuando el azúcar se haya disuelto, añade la mantequilla y mezcla bien hasta que se haya derretido e integrado todo

11.- Baja el fuego al mínimo y comienza a añadir los huevos a la mezcla, muy poco a poco y sin dejar de batir, para que no se cuajen

12.- Sigue mezclando hasta que la crema espese (recuerda que cuando enfríe espesará más) 

13.- Cuando tenga la textura adecuada, sácalo del fuego y cuélalo. Aun caliente, ponlo dentro de un tarro, ciérralo bien, ponlo boca abajo y espera a que se enfríe

14.- Un vez frío, mételo en el frigorífico. El tarro abierto aguanta unos 3 días en el frigorífico. Cerrado, aguanta hasta un mes.

Montaje

15.- Empareja los merengues, pon un poco de crema en uno de ellos y tapa con el otro (Fácil ¿no?)

               

   

Notas

Si vas a usar claras normales, recuerda que sólo las estas secando, no cocinando. Si van a comerlo niños o personas mayores, es mejor utilizar claras pasteurizadas. Recuerda que estas últimas tardan más en montar

Si lo prefieres, puedes utilizar otro tipo de merengue (italiano o suizo)

Fuente: Megasilvita