Pollo Mughlai (especiado)

Mi esclava dueña sintió curiosidad al ver esta receta en el facebook de Nigella Lawson, de este pollo preparado al estilo del norte de la India. Aunque le faltaban un par de ingredientes de la receta original, tras investigar un poco vio como podía sustituirlos o si era posible eliminarlos y se lanzó a prepararla. Fue todo un éxito en casa; un pollo sabroso, ligeramente picante, pero nada exagerado

Este pollo hay que prepararlo con antelación, como mínimo la noche antes. No es que sea recomendable, es que es obligatorio. Los sabores tienen que asentarse para que todos los sabores estén presentes; lo entenderás si pruebas la salsa al momento de prepararla, apreciarás que el comino por ejemplo tiene mucho protagonismo 

Esta no es una receta rápida, pero si lees la receta completa y preparas todos los ingredientes antes de empezar (esto se debería hacer con todas las recetas, pero para esta en concreto es imprescindible) no tendrás ningún problema. Mi recomendación es que te dejes todo preparado junto al fuego donde vayas a cocinar para poder cogerlo y añadirlo

Pollo Mughlai

Ingredientes

Un trozo de 2'5 cm de jengibre fresco, pelado

4 dientes de ajo
2 tsp comino
1 tsp cilantro
1/2 tsp pimienta cayena molida
4 Tbsp almendras molidas
125 gr agua

5 vainas de cardamomo
4 clavos de olor
1 palo de canela, partido por la mitad
2 hojas de laurel

2 cebollas (3 si son muy pequeñas)

4 Tbsp aceite
1'5 kg contramuslos de pollo deshuesados y sin piel

250 gr yogur griego

250 gr caldo de pollo

125 gr nata para montar

100 gr pasas sultanas

1 Tbsp azúcar

1 tsp sal

75 gr almendras laminadas

Preparación

1.- Pon en una picadora el jengibre, el ajo, el comino, el cilantro y la pimienta. Pícalo todo hasta hacer una pasta. Añade las almendras y el agua y pícalo todo de nuevo. Reserva la mezcla  

2.- Machaca en un mortero las vainas de cardamomo y los clavos. Resérvalos, junto a la canela y el laurel

3.- Pica las cebollas y resérvalas también

4.- Pon en una cazuela grande (donde vas a preparar el guiso) el aceite a calentar. Cuando esté bien caliente, puedes empezar a sellar el pollo. Vas a dorarlo, pero no cocinarlo (se cocinará después). Mete los contramuslos, uno cada vez para no enfriar demasiado el aceite, dóralos por ambos lados y sácalos a un plato. Reserva el pollo

5.- Una vez dorado todo el pollo, añade al mismo aceite la cebolla picada y la mezcla de especias del paso 2 que tenias reservadas. Mezcla para que no se queme la cebolla

6.- Una vez dorada la cebolla, añade la pasta de especias del paso 1 a la cazuela. Cocínalo hasta que la mezcla tome color (la pasta es blanquecina y tomará un color marroncito)

7.- Añade el yogur griego en dos veces, mezclando bien para que el yogur se mezcle con las especias. Cuando esté todo bien mezclado, añade el caldo, la nata y las pasas. Vuelve a mezclar bien

8.- Vuelve a poner el pollo en la cazuela, añadiendo también el líquido que haya quedado en el plato. Es probable que no quede completamente cubierto por la salsa, pero en cuanto empiece a hervir le llegará la salsa así que no te preocupes, acomódalo lo mejor posible y listo

9.- Espolvorea por encima la sal y el azúcar. Tápalo y déjalo cocer durante 20-25 minutos

10.- Apaga el fuego y deja la cazuela tapada hasta el día siguiente

11.- Para servir, vuelve a calentar la cazuela. Pon el pollo en una bandeja para servir (que tenga profundidad para retener la salsa) y distribuye las almendras laminadas por encima. Desecha si quieres la canela y el laurel  

               

   

Notas

Puedes usar pechugas de pollo si quieres, aunque quedará más seco

La receta original usa polvo de chile en vez de cayena, así que puedes usar la que tengas por casa (pimentón picante u otro tipo de pimiento en polvo)

Las vainas de cardamomo que he utilizado son enteras, tanto la vaina como la semilla

En este caso no te pongo peso exacto de la cebolla porque no influye tanto la cantidad

Si tienes otro tipo de pasas puedes usarlas en lugar de las sultanas

Y te recuerdo que tsp se refiere a cucharilla de té y Tbsp a cucharada, y que en ambos casos está medido con cucharas medidoras

Fuente: Nigella