Baci di Dama Sin Gluten Reposteras Por Europa

¿Qué probabilidades existen de que una persona traiga un dulce de Italia para otra persona, esa persona se la de a un conocido y éste se lo de a tu esclava dueña, el mismo día que había salido Italia como país para el reto "Reposteras por Europa"? Mínimas, seguro. Y mas aun de que ese dulce sea susceptible de reproducir

Tampoco te creas que fue fácil descubrir qué dulce era aquel. Leyendo el envoltorio, buscando en google, llegué a los baci di Gallina (la pastelería donde las habian comprado, que debe ser muy importante) y de ahí por fin a la receta de los baci di dama, besos de dama. Que nombre tan bonito ¿verdad?

Estas galletas, procedentes del norte de Italia, son crujientes y se deshacen al morderlas. No puedo compararlas con nada para que lo comprendas, así que tendrás que probarlas 

Y si te gustan, las puedes preparar para regalar también

Baci di Dama

Ingredientes

60 gr harina de arroz
55 gr almendras en polvo / harina de almendras
30 gr cacao en polvo
60 gr mantequilla cortada en dados pequeñitos
65 gr azúcar
1 pizca de sal


20 gr (aproximadamente) chocolate blanco postres

Preparación

1.- Pon todos los ingredientes (excepto el chocolate blanco) en un bol y comienza a mezclárlo con la mano, intentando repartir bien la mantequilla. Tienes que conseguir hacer una pasta, una masa. Lo importante es que no queden trozos de mantequilla, que esté todo integrado. Igual te cuesta un poco unirlo, pero tu sigue mezclando y apretando, que se junta

2.- Haz una bola, lo mejor que puedas, con la masa y envuélvelo en papel film. Si te quedan migas, ponlas encima, cierra el film y aplasta y poco

3.- Déjalo enfriar en el frigorífico durante un mínimo de una hora 

4.- Forra una bandeja (que quepan en el frigorífico) con papel de horno y déjala a mano

5.- Saca la masa del frigorífico  

6.- Coge pedazos de masa de 10 gr y únelos con las palmas de las manos, intentando dar forma redondeada o, como fue mi caso, alargada. Te costará un poco, pero verás que ahora con el frío es más fácil de unir. Intenta que todas las piezas tengan mas o menos el mismo tamaño

7.- Pon las "bolas" de masa encima de la bandeja, ligeramente separadas entre si 

8.- Mete la bandeja al frigorífico durante 30 minutos

9.- Precalienta el horno a 160º 

10.- Hornea las galletas durante 18-20 minutos. Al ser de cacao, es difícil saber si la galleta está dorada (que es como se suele saber si está lista), pero con los ingredientes que lleva no hay problema si la horneas algún minuto menos, simplemente estarán un poquito más blandas

11.- Deja enfriar las galletas en la bandeja, estarán un poco blandas y corres el riesgo de que se rompan si las mueves. No tardarán mucho en enfriarse, ya que son pequeñas 

12.- Derrite el chocolate blanco en el microondas o al baño maría, teniendo cuidado de no quemarlo. Si lo haces al microondas sácalo cada 15 segundos para mezclarlo 

13.- Empareja las galletas. Coge una galleta de la pareja, pon un poco de chocolate y pon la otra galleta encima. Deja enfriar y endurecer el chocolate

               

   

Notas

La harina de arroz es fácil de encontrar en tiendas de alimentación chinas, pero puedes utilizar harina común también

Puedes usar almendras o avellanas, indistintamente. Las avellanas tienen que ser tostadas. Si las tienes enteras, redúcelas a polvo con la picadora, molinillo de café o robot de cocina. Ten cuidado de no pasarte para que no se convierta en una pasta

He usado chocolate blanco para hacer contraste, pero puedes usar también chocolate negro, con leche... Si lo prefieres puedes usar Nocilla o Nutella, pero en ese caso no se endurecerá el centro y las galletas se pueden despegar

No desistas con la masa, costará un poco unirla, pero al final se une lo suficiente como para enfriarla. Si al hacer las "bolas" te cuesta mucho unirlas, mete la masa cinco minutos al congelador para que vuelva a coger un poco de frío 

Fuente: la cucina di terrESa