Whoppie Pies de Zanahoria con Frosting de Lima

Estas son unas galletas jugosas, blanditas y no demasiado dulces; con un relleno con un potente sabor cítrico. Son perfectas para gente no excesivamente dulcera

Hacer que sean todas iguales es difícil, Pero aunque no estuvieran perfectas de forma, el sabor era muy bueno. Jugoso, como la tarta de zanahoria, pero un poquito crujiente, como una galleta. Si no tuvieran ya nombre (que vaya nombrecito por cierto) los llamaría bizcolletas (de bizchoco+galleta)

Whoopie Pies Zanahoria

Ingredientes

Galleta

125 gr mantequilla, a temperatura ambiente
160 gr azúcar moreno
1 huevo M
1 tsp bicarbonato de soda
130 gr zanahorias, peladas y ralladas/picadas
1 tsp canela
575 gr harina
330 ml buttermilk (o 330 ml de leche + 1 Tbsp vinagre, reposado durante 10 minutos)

Frosting

250 gr queso crema
150 gr azúcar glas
1 Tbsp + 1 tsp ralladura de lima

2 Tbsp zumo de lima

Preparación

Galleta

1.- Precalienta el horno a 190º y forra una bandeja con papel de horno

2.- Mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que esté integrado. Integra el huevo.

3.- Añade el bicarbonato, la zanahoria y la canela y mézclalo. Añade alternativamente la harina y la buttermilk, empezando y terminando siempre con la harina. Lo mejor es mezclarlo con una cuchara o espátula. 

4.- Ve poniendo porciones de masa con una cuchara de helado pequeña, bastante separadas entre si porque en el horno crecen mucho. Con los dedos mojados suaviza los bordes.

5.- Hornéalos durante unos 12-15 minutos, hasta que empiecen a dorarse.

6.- Déjalos enfriar sobre una rejilla.

Frosting

 7.- Mezcla el queso con el azúcar y la ralladura con el accesorio pala o la batidora de varillas hasta que la consistencia sea cremosa. 

8.- Añade el zumo de lima hasta alcanzar el sabor deseado, teniendo en cuenta que con el frío el sabor se incrementa. 

 9.- Mételo en el congelador durante unos 15-20 minutos

Montaje

10.- Empareja las galletas y con una espátula pon una buena capa de frosting sobre una de las dos tapas. Pon la otra tapa encima, formando el sandwich

               

   

Notas

Es mejor que hagas dos horneadas, para dejar suficiente espacio a las tapas para crecer

Si al poner la tapa superior al sandwich el frosting se sale por todas partes usa este truco: mete las tapas con frosting en el frigorífico durante unos 30/45 minutos. Cuando veas que está firme ponle la tapa superior. Es probable que igualmente se salga un poquito, pero será mucho menos

Tienes que guardarlas en un recipiente hermético dentro del frigorífico (por el frosting de queso)

Y te recuerdo que la abreviatura "tsp" se refiere a teaspoon (cucharilla de té) y "Tbsp" a tablespoon (cucharada) y si no dice lo contrario son rasas

Fuente: taste.com