Varenikes

La receta de pasta que traigo hoy es de Europa del este. Existen muchas versiones, sobre todo de rellenos, pero esta es la que preparaba la abuela de mi esclava dueña, que lo aprendió de su madre, que era rusa. La otra abuela por ejemplo, de ascendencia polaca, los rellenaba de queso

Lo bueno es que puedes usar la receta de la masa para hacer otros tipos de pasta

Varenikes

Ingredientes

Masa

500 gr harina
100 gr huevo (dos huevos M)
10 gr aceite
140 gr agua

Relleno

500 gr patata
250 gr cebolla
Sal y pimienta

Preparación

1.- Pon la harina en el bol de la amasadora (o cualquier bol si lo vas a hacer a mano). Pon los dos huevos, el aceite y el agua

2.- Mezcla todo, con el accesorio gancho o una cuchara de madera, hasta que se integren todos los ingredientes. Si amasas a máquina, sigue hasta que la masa sea homogénea. Si lo haces a mano enharina la encimera para que no se te pegue la masa

3.- Haz una bola con la masa, envuélvela con papel film y métela en el frigorífico durante 1'5 - 2 horas

4.- Mientras la masa reposa, corta las patatas en trozos y ponlas a cocer en agua hasta que estén blandas. Cuélalas y redúcelas a puré. Puedes hacerlo con el pasapuré, pero con las varillas batidoras se hace mucho más rápido y es más cómodo

5.- Pica la cebolla, a cuchillo o con la picadora, según tu gusto, y dórala en una sartén. Mézclala con el puré de patata. Salpimenta al gusto y reserva la mezcla

6.- Prepara una o dos bandejas grandes espolvoreándolas con harina. Espolvorea también con harina la encimera

7.- Saca la masa de la nevera y córtala en cuatro partes. Quédate con una y guarda las otras tres en la nevera. Saca el resto de trozos cuando termines con el anterior

8.- Estira la masa con un rodillo. Si tienes un rodillo con medidas escoge la más fina (2 mm en mi caso)

9.- Corta círculos de masa con un cortapastas grande (el mío tiene 10 cm de diámetro) a lo largo de toda la masa. Retira los sobrantes

10.- Ve cogiendo círculos de masa y pon una cucharada de puré en el centro. Moja el borde, ciérrala y sella bien con un tenedor la unión para que no se abra al cocerlo

11.- Ve poniéndolas en la bandeja enharinada mientras haces las demás

12.- Cuece la pasta en abundante agua hirviendo durante 3-4 minutos. Sácalos con una espumadera, no los vuelques sobre el colador de pasta porque se te romperán

13.- Sírvelos con cebolla picada dorada o, para los niños (de 0 a 99 años), con tomate frito

               

   

Notas

Con estas cantidades pueden comer 5 y hasta 6 personas. Si quieres congelar una parte, ponlos en un tupper sin que se toquen. Para congelar en varias capas, pon papel de aluminio entre las capas para que no se peguen entre ellas. Cuécelos directamente desde el congelador, incrementando el tiempo

Si tienes otro tamaño de huevo, pésalos y rectifica la cantidad de agua. En total, entre huevo+aceite+agua tiene que haber 250 gr

Si tienes máquina de pasta, puedes usarla para estirar la pasta, pero con el rodillo no tendrás problemas porque la masa es muy blanda

Si se te abre alguno durante la cocción no pasa nada, ocurre hasta en las mejores familias