¿Qué pasa cuando un merengue de fresa no te queda con la consistencia suficiente para ponerlo encima de un cupcake? Pues que tienes que repetirlo. Y que en el señor frigorífico te quedan un montón de yemas y un bol de merengue (o espuma mas bien)
¿Y que haces con estas sobras? Pues mi esclava dueña te da una idea. Hoy vamos por partes
Copa Napolitana
Ingredientes
Helado de Vainilla
425 ml leche
200 ml nata para montar
5 yemas M
150 gr azucar
2 Tbsp sirope de maíz
1 Tbsp vainilla
Merengue de Fresa
3 claras de huevo M
180 gr azúcar
53 gr agua
1/2 Tbsp sirope de maíz
125 gr puré fresas
Gelatina de Chocolate
500 ml leche entera
50 gr cacao en polvo
70 gr azúcar
6 hojas de gelatina
425 ml leche
200 ml nata para montar
5 yemas M
150 gr azucar
2 Tbsp sirope de maíz
1 Tbsp vainilla
Merengue de Fresa
3 claras de huevo M
180 gr azúcar
53 gr agua
1/2 Tbsp sirope de maíz
125 gr puré fresas
Gelatina de Chocolate
500 ml leche entera
50 gr cacao en polvo
70 gr azúcar
6 hojas de gelatina
Preparación
Helado de Vainilla
1.- Pon la leche y la nata en un cazo hasta que rompa a hervir
2.- Mientras, mezcla las yemas con el azúcar, el sirope y la vainilla
3.- Añade la leche a las yemas, mezclando rápidamente para que los huevos no cuajen. Ponlo a fuego bajo sin parar de mezclar hasta que espese
4.- Deja enfriar la mezcla
5.- Cuando esté completamente fría métela en un envase ancho, apto para el congelador. Cada media hora saca el helado y mézclalo bien. Tendrás que hacerlo 5 veces; tras la última vez pasa el helado a un envase con cierre hermético y déjalo un mínimo de tres horas (mejor si es toda la noche)
Merengue de Fresa
6.- Pon el azúcar, el agua y el sirope en un cazo al fuego
7.- Empieza a montar las claras
8.- Cuando el azúcar alcance los 115º, vértelo sobre las claras en forma de hilo sin dejar de batir
9.- Cuando las claras estén montadas añade el puré de fresas y mézclalo con una espátula
10.- Guarda el merengue en un bol en el frigorífico
Gelatina de Chocolate
11.- Pon las hojas de gelatina a remojo en agua fría
12.- Mezcla la leche, el cacao y el azúcar en un cazo y ponlo al fuego sin dejar de mezclar, hasta que rompa a hervir
13.- Saca el cazo del fuego y añade las hojas de gelatina. Mézclalo hasta que la gelatina se haya disuelto bien
14.- Reparte la gelatina en las copas donde vayas a servirla después y déjala enfriar. Cuando se enfríe mételo en el frigorífico
Montaje
15.- Pasa el helado de vainilla del congelador al frigorífico unos 30 minutos antes de servir
16.- Saca la gelatina y el merengue del frigorífico. Pon una capa de merengue de fresa sobre la gelatina de chocolate, de aproximadamente 2/3 de la gelatina
17.- Pon encima una bola de helado de vainilla
1.- Pon la leche y la nata en un cazo hasta que rompa a hervir
2.- Mientras, mezcla las yemas con el azúcar, el sirope y la vainilla
3.- Añade la leche a las yemas, mezclando rápidamente para que los huevos no cuajen. Ponlo a fuego bajo sin parar de mezclar hasta que espese
4.- Deja enfriar la mezcla
5.- Cuando esté completamente fría métela en un envase ancho, apto para el congelador. Cada media hora saca el helado y mézclalo bien. Tendrás que hacerlo 5 veces; tras la última vez pasa el helado a un envase con cierre hermético y déjalo un mínimo de tres horas (mejor si es toda la noche)
Merengue de Fresa
7.- Empieza a montar las claras
8.- Cuando el azúcar alcance los 115º, vértelo sobre las claras en forma de hilo sin dejar de batir
9.- Cuando las claras estén montadas añade el puré de fresas y mézclalo con una espátula
10.- Guarda el merengue en un bol en el frigorífico
Gelatina de Chocolate
11.- Pon las hojas de gelatina a remojo en agua fría
12.- Mezcla la leche, el cacao y el azúcar en un cazo y ponlo al fuego sin dejar de mezclar, hasta que rompa a hervir
13.- Saca el cazo del fuego y añade las hojas de gelatina. Mézclalo hasta que la gelatina se haya disuelto bien
14.- Reparte la gelatina en las copas donde vayas a servirla después y déjala enfriar. Cuando se enfríe mételo en el frigorífico
Montaje
15.- Pasa el helado de vainilla del congelador al frigorífico unos 30 minutos antes de servir
16.- Saca la gelatina y el merengue del frigorífico. Pon una capa de merengue de fresa sobre la gelatina de chocolate, de aproximadamente 2/3 de la gelatina
17.- Pon encima una bola de helado de vainilla
Notas
Con estas cantidades me salen 6 copas
El sirope de maíz lo puedes encontrar en tiendas de repostería y en la sección de comida internacional de algunos hipermercados
Para el helado, si no encuentras sirope de maíz puedes sustituirlo por azúcar invertido o glucosa. Puedes no poner ninguno de estos si haces el helado con heladera
Para el merengue puedes no añadir el sirope de maiz pero tienes que remover la mezcla de azúcar y agua constantemente para que no cristalice
Puedes sustituir la vainilla en pasta por una vaina de vainilla. Tendrás que abrirla, raspar las semillas del interior sobre la leche y poner la vaina dentro antes de ponerlo a hervir. Una vez hervida la leche, saca la vaina antes de añadirla a las yemas
Si tienes heladera sigue las instrucciones de la máquina en vez del punto 5
Si no tienes termómetro ponte un vasito con agua fría al lado de donde estés haciendo el caramelo. Cuando llegue al punto de las burbujas grandes, coge un poco con una cucharilla y échalo dentro del agua y sácalo inmediatamente. Si se ha hecho una bolita blanda está listo.
Y te recuerdo que la abreviatura "tsp" se refiere a teaspoon (cucharilla de té) y "Tbsp" a tablespoon (cucharada) y si no dice lo contrario son rasas
El sirope de maíz lo puedes encontrar en tiendas de repostería y en la sección de comida internacional de algunos hipermercados
Para el helado, si no encuentras sirope de maíz puedes sustituirlo por azúcar invertido o glucosa. Puedes no poner ninguno de estos si haces el helado con heladera
Para el merengue puedes no añadir el sirope de maiz pero tienes que remover la mezcla de azúcar y agua constantemente para que no cristalice
Puedes sustituir la vainilla en pasta por una vaina de vainilla. Tendrás que abrirla, raspar las semillas del interior sobre la leche y poner la vaina dentro antes de ponerlo a hervir. Una vez hervida la leche, saca la vaina antes de añadirla a las yemas
Si tienes heladera sigue las instrucciones de la máquina en vez del punto 5
Si no tienes termómetro ponte un vasito con agua fría al lado de donde estés haciendo el caramelo. Cuando llegue al punto de las burbujas grandes, coge un poco con una cucharilla y échalo dentro del agua y sácalo inmediatamente. Si se ha hecho una bolita blanda está listo.
Y te recuerdo que la abreviatura "tsp" se refiere a teaspoon (cucharilla de té) y "Tbsp" a tablespoon (cucharada) y si no dice lo contrario son rasas
Fuente: Gastronomia&Cia
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